甜品点心 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

自制哈密瓜月饼的做法

更新于:2011-08-01编辑:menmen

自制哈密瓜月饼的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法

自制哈密瓜月饼的做法(自制中秋月饼)
 

点击图片进入下一页>>
自制哈密瓜月饼的做法(自制中秋月饼)

【哈密瓜月饼】(参考分量:63克月饼15个)
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
哈密瓜馅:哈密瓜2000克,冬瓜2000克,细砂糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

转化糖浆做法点这里进入
制作过程:
1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后,在案板上切成尽量小的小丁。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多,可以分几次来操作。
3、图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。
5、冬瓜切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。

7、锅烧热,倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖,边煮边搅拌,直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
9、用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。
10、煮的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。
11、煮到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。
12、炒到图中的程度,哈密瓜馅就做好了。做好的馅晾凉后备用。

13、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里,加入枧水。
14、再加入花生油。
15、用打蛋器搅拌均匀。
16、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
17、静置好的面团,分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼,将皮分成13克一个。
18、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼,馅大约分成50克一个。
19、手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上,压扁。
20、放上哈密瓜馅,开始包了哈。

21-22、能否包出好的,均匀的月饼,包的手法很关键,将面团放在左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上。
23-25、面皮在馅上爬到一定高度的时候,就要开始收口了。慢慢收口,最后将馅料完全包裹在面皮里。
26、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上,尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了,可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。
27、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。
28、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用。

好吃佬027eat.com温馨提示:
1、水果馅制作的关键,在于要炒到合适的程度。炒过头了,馅容易糊,水果的纤维被破坏,口感甜腻;炒的不够,则太过湿润,更加难包馅了。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉,可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维,这样做出来的馅带有纤维口感,才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉,但这样的口感会没那么好哦。
3、水果馅手感又粘又软,包起来比较困难,需要一定的技巧。如果是新手,可以尝试皮和馅4:6的比例,会比较容易一些。
4、广式月饼烤好以后,皮较干硬,保存2-3天后,皮才会变得油润亮泽口感柔软,这个过程称为回油。所以,做好的月饼不要马上吃,等回油后再吃口感才好哈。
5、广式月饼的其他注意事项,在以前的博文莲蓉蛋黄月饼里有过详细的讲解,可以点击这里查看。
6、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。
 

点击图片进入下一页>>
自制哈密瓜月饼的做法(自制中秋月饼)

我用的是50克的模,皮用15克,馅是35克

点击图片进入下一页>>
自制哈密瓜月饼的做法(自制中秋月饼)

千万别忘了,送烤箱前要喷水,五分钟定型后拿出来稍凉后刷蛋液,一定不能刷的太厚,可以在刷过一遍后,用不沾蛋液的刷子再刷一遍,这样出炉的月饼花纹就比较清晰了。
点击图片进入下一页>>
自制哈密瓜月饼的做法(自制中秋月饼)

绝版中秋到了,月饼上的秋字是倒的,不太清楚,也能看出来吧,中秋要到了,提前祝大家中秋节愉快
点击图片进入下一页>>
自制哈密瓜月饼的做法(自制中秋月饼)