用户搜索 包子馅大全 刺参的做法 凉拌西红柿 凉拌藕 凉拌莲菜 凉拌腐竹的家常做法 五香猪蹄 乌鸡怎么做好吃 乌骨鸡汤的做法 乌参的家常做法 鸡汤做法 豆腐泡怎么做好吃 蒜苔炒鸡蛋 菌汤的做法大全 自制饼干 羊骨汤 红烧肘子的家常做法 白萝卜做法 杨梅汁 香菜的做法
相关分类: 甜品点心 芒果

鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法

更新于:2011-06-25编辑:死八婆

奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)

鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)


鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)

☆☆鲜奶油芒果果冻蛋糕(6寸水滴模一个、直径9cm圆形慕斯圈一个慕斯杯的量)

弧线纹面皮

材料:粉色糖粉20克、黄油20克、蛋白20克、低粉18克

杏仁海绵蛋糕

材料:全单120克(2个大号)、蛋白80克、杏仁粉80克、糖粉80克、低粉25克、黄油16克、白砂糖12克

芒果果冻

材料:芒果果泥160克、白砂糖25克、鱼胶粉5克、切丁的芒果果肉适量

巴伐露

材料:牛奶75克、蛋黄15克(小号1个)、白砂糖35克、吉利丁片8克、淡奶油160克

芒果镜面

材料:芒果果泥60克、水50克、鱼胶粉3克、糖1勺

弧线纹面皮做法:

鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)
1 黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,再用打蛋器搅打均匀。

2 分次加入蛋白液,充分搅拌均匀。

3-4 筛入低粉拌匀。

5 铺在油布上,薄薄的抹平一层。

6 用两个手指画出弧线,放冰箱冷藏至凝固。

Tips:

*这里的蛋白液要少量多次的加入,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了。

*油布尺寸是31cm*35cm。

*两只手指画弧线我也是第一做,随便乱花的,能让烤出来的蛋糕有纹路就可以了。

*面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。

*杏仁海绵蛋糕做法参考这里

组合:
鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)

1 弧线纹面皮冷藏至凝固,不黏手即可。

2 将杏仁海绵蛋糕倒入上方抹平。

3 烤箱220度烤8-10分钟,取出后撕掉油布倒扣晾凉,

4 用水滴模切割出一个蛋糕底,和一个围墙,围墙高度约4.5cm。

制作芒果果冻:

鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)

1 将芒果果肉放入搅拌机种搅打成泥。

2 加入糖和鱼胶粉混合。

3 小火加热至糖化。

4 将其过滤一次,以得到细腻的果泥。

5 倒入布丁杯中,高度大概是1.5cm左右。

6 放入提前准备好切丁芒果肉,放冰箱冷藏至凝固。

制作牛奶巴伐露及组合:

7 蛋黄打散,慢慢倒入牛奶混合均匀。

8 加入糖,小火加热至稍沸腾,边加热边不停搅拌。

9 吉利丁片泡冰水中,变软后沥干水分。

鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)

10 倒入煮好的蛋奶液中混合均匀,放置一旁晾凉。

11 淡奶油稍打发。

12-13 蛋奶液降至20℃以下时与打发的淡奶油混合均匀。

14 在模具内倒入少许,放冰箱冷藏至稍凝固。

15 此事将芒果果冻连同模具一起倒扣,用吹风机加热至脱模。

16 将芒果果冻放在巴伐露上面。

17 倒入剩余的巴伐露,放冰箱冷藏至凝固,留出0.5cm,倒芒果镜面用。

18 将芒果镜面中所有材料混合均匀,倒在最上面,冷藏凝固后脱模。

鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)

Tips:

*将制作好的芒果果冻过筛,可以得到更加细腻的口感。

*整体高度5.5cm,中间的芒果布丁2cm高,提前安排好摆放的空间,让芒果果冻正好摆在中间位置。

*蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

*如果想增快制作进度,倒入一部分巴伐露后可以快速冷冻,大概几分钟就可以继续往下操作。

*最后填满所有的巴伐露,慕斯圈最上层要留出0.5cm的厚度,用来倒芒果镜面用。

鲜奶油芒果果冻蛋糕的做法(甜品)