更新于:2011-06-24编辑:很高兴啦
甜酥塔皮
材料:黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、中粉80克、杏仁粉10克、香草精数滴
杏仁奶油酱
材料:杏仁粉50克、黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、淡奶油50克
其他:
哈密杏数颗、黄金杏数颗(去皮去核对半切开)、果胶(杏桃果酱和苹果果胶混合涂抹表面用)
做法:1 制作甜酥塔皮面团,将面团包裹好冷藏2小时以上。
2 取出,案板撒少许手粉,将面团擀开成0.2cm厚。
3 放模具中整形,切除多余的面皮,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛。
4 塔皮松弛期间制作杏仁奶油,黄油软化,加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。
5 分3-4次加入全蛋液拌匀,每次都要充分混合均匀再加下一次。
6 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。
7 倒入淡奶油混合均匀。放冰箱冷藏30分钟。
8 将制作好的杏仁奶油倒入模具中,9分满。
9 压入切好的哈密杏,烤箱预热170度烤30分钟左右,取出脱模晾凉后,放切一半的杏桃,表面涂果胶。
Tips:*哈密杏产自新疆,比较甜,外皮比较脆弱不好保存,需尽快用完,里面的杏仁是甜的,有兴趣的可以去找找,实在没有用黄金杏也可以。
*甜酥塔皮的详细做法参考这里。
*烘烤温度依各自烤箱而定,成品表面金黄且上色均匀即可。
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