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酢海椒蒸芋儿的做法

更新于:2011-04-26编辑:1025413706

酢海椒蒸芋儿的做法 菜系及功效:川菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 工艺:

酢海椒蒸芋儿的制作材料:

主料:芋头800克
辅料:辣椒(红、尖)10克,柿子椒10克,籼米6克,糯米2克
调料:盐5克,香油2克,色拉油100克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克

酢海椒蒸芋儿的做法:

1. 将芋儿削去粗皮,洗净切成条,用色拉油炸一下;
2. 将炸好的芋儿与酢海椒拌在一起,吃好味;
3. 上笼蒸萝卜软后取出,撒上葱花即可。

酢海椒蒸芋儿的制作要诀:

酢辣椒制作方法:原料:鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净,晾干水分,然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀;
2. 籼米、糯米淘洗干净,沥干水后放入大铁锅中炒香至熟;
3. 然后用石磨磨成粗酢面,纳盆,加入精盐和适量清水,拌匀成湿散沙状;
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完后将辣椒装入一小口坛内,坛口处塞紧洗净的稻草;
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中,封存约15天后取出,将辣椒装盆,上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准,不可偏咸偏淡,芋儿一定要蒸趴,否则有麻味,口感不美。
7. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

食物相克

芋头:芋头忌于香蕉同食。
籼米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

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