西卤蹄筋的做法
更新于:2011-04-14编辑:朕略萌
西卤蹄筋的做法
菜系及功效:浙菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺:煮
西卤蹄筋的制作材料:
主料:猪蹄筋300克
辅料:猪肉(肥瘦)100克
调料:小葱15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黄酒20克,酱油30克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)30克西卤蹄筋的特色:
色泽红亮,肉糜酥烂、蹄筋柔软。西卤蹄筋的做法:
1. 将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水;
2. 猪肉切成碎末;
3. 葱白切段,姜切末;
4. 把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧;
5. 待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。西卤蹄筋的制作要诀:
1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软;
2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。健康提示
此菜胶原蛋白质丰富。