熘鲜蘑鸭掌的做法
更新于:2011-04-12编辑:恐龙妹妹
熘鲜蘑鸭掌的做法
菜系及功效:私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 工艺:糖醋溜
熘鲜蘑鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌500克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料:鸡肉50克
调料:酱油50克,盐5克,味精3克,料酒10克,姜3克,淀粉(豌豆)5克熘鲜蘑鸭掌的特色:
质地爽嫩,味咸鲜香。熘鲜蘑鸭掌的做法:
1.将熟白鸭掌剔去骨,顺着切成条。把鲜蘑切成片,与鸭掌肉条一起用开水焯透,捞出沥净水。将鸡茸(鸡肉剁细)放入碗内,加适量清水调开待用。
2.将炒锅置火上,加入鸡汤烧热,将调好的鸡茸倒入炒锅内,待鸡肉茸受热浮起时,捞出待用。
3.把原汤过箩,倒回炒锅内,加入味精、料酒、酱油、精盐、姜(切末)和鸭掌肉条、鲜蘑片,待汤烧开撇去浮沫,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成流芡,出锅盛入汤盘中即成。熘鲜蘑鸭掌的制作要诀:
本品需鸡汤约1000克。