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五彩珍珠扣的做法
更新于:2011年03月12日

五彩珍珠扣的做法

五彩珍珠扣属于痔疮食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让好吃佬武汉美食网告诉你五彩珍珠扣怎么做最好吃!五彩珍珠扣的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着五彩珍珠扣的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。

五彩珍珠扣的做法

菜系及功效:闽菜 水肿食谱 贫血食谱 痔疮食谱 月经不调食谱 工艺:

主料:

墨鱼600克

辅料:

香菇(鲜)50克、冬笋30克、青椒25克、胡萝卜30克、鸡蛋清25克

调料:

大葱15克、味精3克、盐4克、淀粉(蚕豆)8克、姜汁5克、香油10克、花生油40克

做法:

1、砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥。

2、墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆。

3、用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子。

4、将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用。

5、香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片。

6、冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片。

7、青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片。

8、胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片。

9、将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水。

10、葱去根须,洗净,取葱白切段待用。

11、炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺。

12、留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣。

13、然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。

美食特色:

味鲜美,质嫩且有弹性,形似雪白珍珠扣,青、黄、黑色点缀其中,美不胜收。

注意事项:

1、剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆。

2、案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢。

3、若用塑料案板,则不需铺猪皮。

4、因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。

食物相克

1、墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

2、鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆兔肉同食。

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