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红扒鱼肚的做法
更新于:2011年03月12日

红扒鱼肚的做法

红扒鱼肚属于痔疮食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让好吃佬武汉美食网告诉你红扒鱼肚怎么做最好吃!红扒鱼肚的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着红扒鱼肚的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。

红扒鱼肚的做法

菜系及功效:豫菜 肾调养食谱 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 痔疮食谱 工艺:

主料:

鱼肚300克

辅料:

香菇(鲜)30克、冬笋50克、豌豆20克、荸荠50克

调料:

猪油(炼制)20克、鸡油15克、酱油15克、糖色25克、味精3克、小葱10克、料酒15克、姜10克、盐5克、花椒2克

做法:

1、将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制。

2、到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半。

3、再放油锅内炸。

4、油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中。

5、鱼肚在温水内泡透,捞出片成6 厘米长的坡刀大片,再放盆内。

6、肚盆内加入碱面,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉。

7、待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3 小时。

8、见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出。

9、将加工泡制好的鱼肚,片成6 厘米长的坡刀大片,同配菜片一起用开汤氽透捞出,滗净水分。

10、将锅放火上,擦净,添入猪油和鸡油,油热时,将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出。

11、随将鱼肚同配菜下锅煸炒,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升,用勺搅匀,收汁烧制。

12、至汁浓菜红时,尝好味道,勾入大流水芡,起锅盛在扒盘内,即成。

美食特色:

色泽柿黄,汁浓菜烂。

注意事项:

1、红扒莱式,不可加酱油过多,以糖色增红,色味皆佳。

2、因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克。