健忘食谱 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

蚝油凤爪的做法

更新于:2011-02-15编辑:天与橙

主料: 鸡爪750克
调料: 姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克
详细步骤
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。