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红煨狗肉的做法

更新于:2011-02-15编辑:死八婆

主料: 狗肉1500克
辅料: 附子3克 当归18克
调料: 桂皮18克 黄酒75克 酱油48克 味精1克 盐3克 辣椒(红、尖、干)20克
详细步骤
1. 将狗肉洗净,剁成3厘米见方的块,与冷水同时下锅,烧开去掉血腥味;
2. 将狗肉用漏勺捞出,再用清水洗两次,沥去水;
3. 青蒜切成3厘米的段;
4. 附子、当归、桂皮清洗干净,待用;
5. 小葱打结,姜切片备用;
6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入狗肉煸炒4分钟,烹入黄酒,下酱油、精盐继续煸炒,水分收干,使作料入味;
7. 取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,上面放上狗肉,倒清水,加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒,盖上瓷盘,先用旺火烧开,后移在小火上,煨2小时至烂;
8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒,将狗肉倒入炒锅,加味精、青蒜烧开,盛入盘中即成。