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酸辣狗肉的做法

更新于:2011-02-15编辑:花枝乱颤、

主料: 狗肉1500克
辅料: 泡菜100克 冬笋50克 辣椒(红、尖)15克 青蒜50克 淀粉(蚕豆)13克
调料: 香菜100克 辣椒(红、尖、干)15克 黄酒50克 盐5克 酱油25克 味精2克
详细步骤
1. 将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2 遍;
2. 洗净的狗肉放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水,煮至五成烂;
3. 再将狗肉切成5 厘米长、2 厘米宽的条;
4. 将泡菜、冬笋、小红辣椒切末;
5. 青蒜切花,香菜洗净;
6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时下入狗肉爆出香味,烹黄酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内;
7. 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开;
8. 再放入味精、青蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。