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糖醋小排的做法
更新于:2011年07月31日

糖醋小排的做法

主料:猪排骨(大排)1000克
辅料:龙虾片50克
调料:料酒15克 白砂糖150克 花生油150克 盐5克 酱油25克 醋100克


详细步骤
1. 葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,拍松;
2. 将排骨洗净,用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块(共20 块),每块分别带肋骨两根;
3. 取锅置于旺火上,倒入花生油烧七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内;
4. 然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油;
5. 原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下;
6. 加料酒、白糖50 克、酱油,倒入鸡汤500毫升烧煮,撇净浮沫;
7. 将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢炖;
8. 视排骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内;
9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。

制作提示
1. 将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。
  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 

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