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皮冻的做法

更新于:2010-05-04编辑:justing518

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好吃佬027eat.com网消化不良的饮食 皮冻的做法

菜系及功效:豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺:冻

皮冻的制作材料:

主料:猪肉皮3000克

调料:大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油
15克

皮冻的特色:

美观,利口。

皮冻的做法:

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄
片,备用;

2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;

3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;

4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;

5.食用前可切成丁或片;

6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

皮冻的制作要诀:

1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;

2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;

3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。