更年期食谱 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

组庵豆腐的做法

更新于:2010-11-26编辑:我就是小浩

组庵豆腐属于更年期食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让好吃佬武汉美食网告诉你组庵豆腐怎么做最好吃!组庵豆腐的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着组庵豆腐的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。

组庵豆腐的做法 菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺:

组庵豆腐的制作材料:

主料:豆腐(北)400克
辅料:口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克

组庵豆腐的做法:

1. 将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫;
2. 干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发;
3. 水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上;
4. 葱白切段,余下的葱、姜拍破;
5. 包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥;
6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1 小时取出;
7. 稍晾,切成5 厘米长,2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块;
8. 再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上;
9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内;
10. 再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开;
11. 改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。

组庵豆腐的制作要诀:

1. 包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;
2. 蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气;
3. 用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起;
4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。

食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。