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鲟肉鸳鸯菜的做法

更新于:2010-10-30编辑:莫名。

鲟肉鸳鸯菜_鲟肉鸳鸯菜的做法,怎么做,如何做的做法

鲟肉鸳鸯菜属于小儿遗尿食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让好吃佬武汉美食网告诉你鲟肉鸳鸯菜怎么做最好吃!鲟肉鸳鸯菜的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着鲟肉鸳鸯菜的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。

鲟肉鸳鸯菜的做法

菜系及功效:闽菜 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 小儿遗尿食谱 工艺:扒

鲟肉鸳鸯菜的制作材料

主料:青蟹500克

辅料:白菜300克,芥菜300克

调料:

盐5克,味精3克,猪油(炼制)30克,鸡油15克,小麦面粉25克,碱1克,胡椒1克,植物油50克

鲟肉鸳鸯菜的特色

这是一道素菜荤做的菜肴,口感鲜美柔糯,菜色青白分明,点缀的蝎肉?黄鲜艳夺目。

鲟肉鸳鸯菜的做法

1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。

2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。

3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。
 
4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。

5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。

6.将2/3 的芡汁淋在菜心上,留1/3 在锅中,加入鲟肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

鲟肉鸳鸯菜的制作要诀

(1)鲟肉要剔净鲟壳;

(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;

(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

食物相克

青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。