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锅塌里脊卷的做法

更新于:2010-09-28编辑:爷们独居胖壮

菜系及功效:鲁菜
口味:咸鲜味      工艺:

锅塌里脊卷的制作材料

主料:猪里脊肉250克,猪肉(肥瘦)200克
辅料:鸡蛋100克,玉兰片2克,小麦面粉2克
调料:香菜2克,盐2克,黄酒2克,花椒粉1克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大葱5克,姜5克,香油5克,猪油(炼制)50克

教您锅塌里脊卷怎么做,如何做锅塌里脊卷才好吃

1. 将猪肉剁细成馅放入碗内,加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀,把猪脊肉片成6.5厘米长,0.3厘米厚的大薄片,铺在菜墩上,放入和好的肉馅,卷成直径2.5厘米的卷,再切成两段,共计18卷;
2. 将玉兰片切成细丝,香菜切成段;
3. 鸡蛋打在碗内搅匀;
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
5. 将脊卷沾匀面粉,勺内放入猪油,待油烧至三成热时,将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎,两面煎成金黄色,倒在漏勺内,一卷一卷地分开;
6. 勺内放入底油,待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅,放入兰片丝,添汤加精盐、味精、黄酒,脊卷;
7. 烧开后移在小火上煨透,用湿淀粉勾芡,淋明油,用筷子一卷一卷地摆入盘内,再将勺内的芡汁浇上,放上香菜即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆、茶同食。