胃调养食谱 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

四宝元盅的做法

更新于:2010-09-26编辑:情兽°

菜系及功效:川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      工艺:

四宝元盅的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)60克,鸡胸脯肉40克,猪肚300克,白萝卜100克,火腿40克,鸡蛋150克
辅料:豌豆苗15克,香菇(干)10克
调料:香油5克

教您四宝元盅怎么做,如何做四宝元盅才好吃

1. 火腿切薄片;鸡胸肉切片状;猪肚正反两面分别搓洗干净,切片状;萝卜洗净,去皮后,切成长条;香菇泡发去蒂净。
2. 蛋打匀煎成蛋皮,将绞肉分放两边,蛋皮由两边向中间卷进,入笼蒸10分钟,待冷后取出斜切成片(侧面有如意形花纹)。
3. 取一中型汤碗,香菇摺面向上置于碗底,火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放,中间填满萝卜条。
4. 整碗入笼,用大火蒸7至8分钟即可取出,扣在大汤盅里,上铺豆苗,淋下麻油再注入滚热的高汤适量,即可上桌供食。

四宝元盅的制作要诀:

1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。
小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。