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甲鱼汤的做法

更新于:2010-09-23编辑:不会飞的鱼

菜系及功效:补血食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      工艺:

甲鱼汤的制作材料

主料:甲鱼500克
调料:猪油(炼制)100克,料酒20克,大葱5克,姜5克,盐5克

教您甲鱼汤怎么做,如何做甲鱼汤才好吃

1. 将甲鱼用脚踏其背,使其头颈伸出,用手掐住,在颈部割开放血(但勿使身首分离);
2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟,取出;
3. 刮净背壳和裙边黑膜,斩去头、爪和尾;
4. 再从腹部正中对剖开,挖去内脏,割下背壳,每片斩成4~6块;
5. 将肝、肠劈破,洗净,切成段;
6. 将锅放火上,下猪油烧至七成热,放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟;
7. 呈灰白色时,起锅盛入瓦罐内;
8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右),用大火煮至半小时左右;
9. 再将肝、肠放入,改用小火续炖;
10. 用筷子弄出壳,放入味精即成。

小帖士-健康提示:
1. 甲鱼,又称鳖、团鱼,性味甘,微寒;
2. 主入肝肾阴血,是一味滋补佳品;
3. 甲鱼汤以甲鱼为主料,味厚汁浓,肉质鲜嫩;
4. 具有补益阴血,滋阴凉血之功效;
5. 适用于体虚瘦弱、痨热骨蒸、久疟久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。

小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋猪肉兔肉薄荷芹菜鸭蛋鸭肉芥末鸡肉黄鳝、蟹一同食用。

甲鱼汤做法结束。