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北京熏肉的做法

更新于:2010-09-18编辑:嗷嚎.

菜系及功效:京菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      工艺:

北京熏肉的制作材料:

主料:猪腿肉5000克
调料:盐120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,红曲10克

北京熏肉的特色:

清香味美,风味独特,宜于冷食。

教您北京熏肉怎么做,如何做北京熏肉才好吃

1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。