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双爆菊花的做法

更新于:2010-09-18编辑:小强

菜系及功效:鲁菜 明目食谱 脚气食谱 肝炎食谱 痔疮食谱
口味:咸鲜味      工艺:

双爆菊花的制作材料:

主料:海螺500克,墨鱼300克
辅料:淀粉(玉米)5克,青蒜25克
调料:大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油(炼制)100克

双爆菊花的特色:

此菜呈白色,肉质脆嫩鲜美,色调美观,形似菊花,故名。

教您双爆菊花怎么做,如何做双爆菊花才好吃

1. 把海螺硬壳砸破,取出肉,挤尽肠脏;
2. 海螺肉加粗盐反复揉搓,用清水洗去黏性和黑色的杂物;
3. 洗净后,片成两半,剞上十字花刀,再切成2厘米见方的块;
4. 鲜墨鱼抽去软骨,切去头尾,摘去肠脏,剥去皮,切去四边的筋杂,剞上十字花刀,切成1厘米见方的块;
5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过,捞出沥干水;
6. 大葱片开,与青蒜均切成1厘米长的段;
7. 碗内加鸡清汤(100克)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用;
8. 炒勺内放入猪油,用旺火烧至八成热,将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸,迅速捞出;
9. 炒勺内留油,用中火烧至五成热,放入葱炸出香味,把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入,颠翻两下炒勺,盛入盘内即成。

双爆菊花的制作要诀:

备熟猪油500克,实耗100克。
小帖士-食物相克:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。