更新于:2010-09-17编辑:砂砾啊
1. 淀粉(25克)放碗内加水调出湿淀粉(50克)备用;
2. 葱、蒜均切薄片;
3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克,抓匀上浆;
4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁;
5. 炒勺内放入花生油,旺火烧至六成热,将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,倒出控净油;
6. 炒勺内留油(25克),中火烧至六成热时,加入葱片、蒜片爆锅,放入冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、黄酒,倒入对好的芡汁,迅速颠翻包汁,淋上香油,盛入盘内即成。
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