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爆鱼丁的做法

更新于:2010-09-17编辑:砂砾啊

菜系及功效:鲁菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味      工艺:

爆鱼丁的制作材料:

主料:草鱼300克
辅料:鸡蛋清75克,冬笋10克
调料:大葱5克,青蒜10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油3克,花生油75克

教您爆鱼丁怎么做,如何做爆鱼丁才好吃

1. 淀粉(25克)放碗内加水调出湿淀粉(50克)备用;
2. 葱、蒜均切薄片;
3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克,抓匀上浆;
4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁;
5. 炒勺内放入花生油,旺火烧至六成热,将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,倒出控净油;
6. 炒勺内留油(25克),中火烧至六成热时,加入葱片、蒜片爆锅,放入冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、黄酒,倒入对好的芡汁,迅速颠翻包汁,淋上香油,盛入盘内即成。

爆鱼丁的制作要诀:

备花生油500克,实耗约75克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。