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滑熘鸭肝的做法

更新于:2010-09-06编辑:不会飞的鱼

菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味:咸鲜味      工艺:滑溜

滑熘鸭肝的制作材料:

主料:鸭肝200克
辅料:荸荠25克,鸡蛋清38克,牛奶50克,淀粉(豌豆)50克
调料:料酒50克,味精2克,鸡油15克,大葱10克,姜5克,盐3克,花生油75克

滑熘鸭肝的特色:

鲜香味美,鸭肝软嫩,滑润色白。

教您滑熘鸭肝怎么做,如何做滑熘鸭肝才好吃

1.将鸭肝洗净,片成薄片,用清水浸泡血水,用净布搌干水分,加入蛋清、淀粉浆好,荸荠去皮,片成片。
2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。
3.将炒锅置火上,倒入花生油烧热,放入鸭肝、荸荠,用手勺轻轻滑散至透,倒入漏勺内沥油。
4.将原锅置火上,留少许底油,锅热后,再将鸭肝、荸荠倒入锅内,放入芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油,盛入盘内即成。

滑熘鸭肝的制作要诀:

本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。