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鲜熘鸭肝的做法

更新于:2010-09-01编辑:今夜难眠

菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味:咸鲜味      工艺:

鲜熘鸭肝的制作材料:

主料:鸭肝300克
辅料:玉兰片30克,口蘑20克,豌豆25克,黄豆粉60克,鸡蛋清38克
调料:姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱15克,泡椒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,酱油5克,植物油75克

鲜熘鸭肝的特色:

色泽棕黄,质地细嫩,咸鲜醇厚。

教您鲜熘鸭肝怎么做,如何做鲜熘鸭肝才好吃

1.鸭肝片成薄片,用精盐、蛋清豆粉(50克)、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克(豆粉15克加水)调成咸鲜味汁。
3.锅置火上,烧油至四成热,放入鸭肝拔散,滗去余油,放入泡辣椒、姜(切片)、蒜(切片)、葱炒香,再放入玉兰片、口蘑炒匀,倒入味汁,待收汁亮油后,下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。

鲜熘鸭肝的制作要诀:

本品需植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。