私家菜 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

葱酥鱼的做法

更新于:2010-08-31编辑:霹雳娇娃

菜系及功效:私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味:葱香味      工艺:

葱酥鱼的制作材料:

主料:鲫鱼500克
调料:泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克

葱酥鱼的特色:

此菜肉嫩骨酥,葱香味鲜。

教您葱酥鱼怎么做,如何做葱酥鱼才好吃

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。
3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。

葱酥鱼的制作要诀:

原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
小帖士-健康提示:
健脾利湿,湿中开胃。

小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。