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荤素扣肉的做法

更新于:2020-04-27编辑:不会飞的鱼

荤素扣肉的做法的做法
荤素扣肉的材料
五花肉400克
豆腐300克
香菇150克
油菜150克
花椒20粒
大料3朵
桂皮1小块
草果3粒
精盐2克
味精1克
生抽1汤匙
老抽1/4汤匙
料酒1.5汤匙
白糖1/2汤匙

荤素扣肉的做法图片步骤,怎么做荤素扣肉好吃?

  • 荤素扣肉的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    原料图
  • 荤素扣肉的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐,再放入刮干净肉皮的五花肉烧开,转小火炖20分钟,见肉8-9成熟时出锅。
  • 荤素扣肉的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。
  • 荤素扣肉的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    平锅坐火加入少量的植物油烧热,下入五花肉皮面朝下煎制。
  • 荤素扣肉的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。
  • 荤素扣肉的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    切成0.2-0.3厘米的片待用。
  • 荤素扣肉的做法第7步图片步骤 www.027eat.com
    第7步
    将油菜、香菇分别洗净,下入开水锅中分别焯水投凉待用。
  • 荤素扣肉的做法第8步图片步骤 www.027eat.com
    第8步
    平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制,当两面煎到金黄色时出锅。
  • 荤素扣肉的做法第9步图片步骤 www.027eat.com
    第9步
    将煎好的豆腐片装盘待用。
  • 荤素扣肉的做法第10步图片步骤 www.027eat.com
    第10步
    五花肉皮朝下码在碗底,紧挨着码一片豆腐,以此类推码完肉片和豆腐。
  • 荤素扣肉的做法第11步图片步骤 www.027eat.com
    第11步
    再马上香菇按实,上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。
  • 荤素扣肉的做法第12步图片步骤 www.027eat.com
    第12步
    兑个碗汁:碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀,浇在扣肉碗里。
  • 荤素扣肉的做法第13步图片步骤 www.027eat.com
    第13步
    蒸锅加足水烧开,将肉碗上屉盖严,中火蒸60分钟关火。
  • 荤素扣肉的做法第14步图片步骤 www.027eat.com
    第14步
    将蒸碗出屉,把汤汁滗在净锅里,扣上盘子,反扣过来。
  • 荤素扣肉的做法第15步图片步骤 www.027eat.com
    第15步
    锅里的汤汁烧开,加入葱花,用老抽调好颜色,水淀粉勾薄芡,洒点香油待用;揭去蒸碗,用油菜围边,浇上芡汁即可上桌了。

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