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蛋黄酱酥粒面包的做法

更新于:2020-02-08

蛋黄酱酥粒面包的做法的做法
蛋黄酱吃不完可放冰箱,尽快用完,可以用来涂抹吐司 味道真的超赞的。酥粒用不完可以冷冻起来下次做面包再用
蛋黄酱酥粒面包的材料
高筋面粉烫种面团75g
牛奶烫种面团55g
黄油烫种面团30g
高筋面粉主面团225g
牛奶主面团115g
白砂糖主面团35g
全蛋液主面团30g
低筋面粉香酥粒55g
黄油香酥粒30g
白砂糖香酥粒25g
生蛋黄蛋黄酱2个半
牛奶蛋黄酱200g
白砂糖蛋黄酱50g
低筋面粉蛋黄酱25g
草莓适量
盐主面团3g
干酵母主面团4g
白砂糖烫种面团6g

蛋黄酱酥粒面包的做法图片步骤,怎么做蛋黄酱酥粒面包好吃?

  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第1步图片步骤 www.027eat.com
    第1步
    烫种面团做法: 黄油加入牛奶中煮至沸腾
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第2步图片步骤 www.027eat.com
    第2步
    关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第3步图片步骤 www.027eat.com
    第3步
    面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第4步图片步骤 www.027eat.com
    第4步
    蛋黄酱做法: 蛋黄中加入白糖充分搅拌
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第5步图片步骤 www.027eat.com
    第5步
    加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第6步图片步骤 www.027eat.com
    第6步
    一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后 过筛
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第7步图片步骤 www.027eat.com
    第7步
    一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火,加热至变浓稠厚重
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第8步图片步骤 www.027eat.com
    第8步
    放凉备用,用时搅拌均匀
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第9步图片步骤 www.027eat.com
    第9步
    香酥粒做法: 黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态,但不要完全融化,加入白糖搅拌均匀
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第10步图片步骤 www.027eat.com
    第10步
    倒入低筋面粉搅拌均匀 用手轻轻搓成小颗粒即可
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第11步图片步骤 www.027eat.com
    第11步
    主面团做法: 冷藏20小时的烫种面团取出放至室温,主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第12步图片步骤 www.027eat.com
    第12步
    加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第13步图片步骤 www.027eat.com
    第13步
    发酵好的面团轻轻挤出气体,分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第14步图片步骤 www.027eat.com
    第14步
    醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第15步图片步骤 www.027eat.com
    第15步
    面饼翻面从下往上卷起,两边捏实塑形
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第16步图片步骤 www.027eat.com
    第16步
    表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第17步图片步骤 www.027eat.com
    第17步
    放进烤箱中层,下层放一大碗开水,用发酵功能发至2倍大
  • 蛋黄酱酥粒面包的做法第18步图片步骤 www.027eat.com
    第18步
    放入预热好的烤箱中层,180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重 烤好的面包从中间切开底部不要切断,挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~

菜谱家常菜做法大全温馨提示:

 蛋黄酱吃不完可放冰箱,尽快用完,可以用来涂抹吐司 味道真的超赞的。酥粒用不完可以冷冻起来下次做面包再用