更新于:2019-12-22
1. 我这次选用的虾仁个大,味鲜甜,和鱼肉的比例大约是1:3;如果家里只有那种虾皮,建议还是选择新鲜虾仁或者直接用鱼肉、猪肉
2. 茄子选用长条茄子,要避免茄子过老出籽,否则茄盒子容易破;炸的时候油温不要过高,否则容易外焦里不熟
3. 馅料不要调太咸,放盐、白胡椒除了去腥外,主要为了衬托出食材的本身的鲜味来
4. 茄盒的外皮是用鸡蛋加生粉调的,出来的颜色会很鲜嫩,吃起来不会有面糊的厚重和油腻感
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