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煲蚌鸽的做法

更新于:2010-04-25编辑:梦想de轨迹

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菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 滋阴食谱 明目食谱 跌打骨折食谱

工艺:隔水炖

煲蚌鸽的制作材料:

主料:雏鸽400克,河蚌250克,猪肉(肥瘦)125克

辅料:竹笋40克

调料:淀粉(豌豆)5克,酱油5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克,盐2克,料酒5克,味精1克

煲蚌鸽的做法:

1.先将蚌的外壳洗刷干净,连壳放入碗内,入蒸笼蒸至蚌壳分开,蒸出的汤汁待用。

2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净,壳留用。

3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。

4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内,两片合拢。

5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块,将整只乳鸽保持原形放在上面,周围排
一圈嵌肉蚌壳,加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁,置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。

煲蚌鸽的制作要诀:

黄酒就是料酒。