更新于:2019-11-03编辑:淡蓝的大海
月饼怎么自己做:
一、莲蓉月饼
食材:
中筋面粉 93克;花生油 23克;枧水 3克;转化糖浆 60克;莲蓉馅 144克;蛋黄 9个。
步骤:
1. 配方是9个月饼的量,可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄,也可以买成品的咸蛋黄,我用的成品咸蛋黄,提前浸泡花生油几个小时,如果是新磕的就不用浸泡。
2. 花生油,梘水,转化糖浆混合搅拌均匀
3. 加入面粉
4. 成团,盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5. 蛋黄是提前就泡了的,取出来用纸巾简单擦一下表面,放烤盘里,提前预热烤箱180度
6. 烤5-7分钟左右。
7. 馅大约16克一个,面皮是20克一个
8. 蛋黄凉透后再包,我的蛋黄是中号的,用的50克月饼模具,50克模具应该用小号蛋黄更合适,或者中号蛋黄,用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球,放入蛋黄
9. 慢慢推动虎口进行收口包裹,揉圆。
10. 再把面皮稍微压扁,放入馅球,虎口慢慢收口包好。
11. 揉团。
12. 放到烤盘中刷点油表面,不要太多的油
13. 模具压膜,刷油是为了好压,不粘进模具中
14. 风炉预热180度,15分钟,单层的一般10分钟左右。
15. 出锅,看上色到位即可。
16. 可以多层烤,时间也在180度,10-12分钟,因为蛋黄开始已经熟差不多了,所以观察月饼上色到满意程度,再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17. 出锅
二、冰皮月饼
材料: 主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
制作方法:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
月饼自己做能保存多长时间:
月饼不适宜吃刚出锅的,一般要隔两天吃,回油后,食用最佳。
一般来说月饼的馅料分为软硬两种。
像软馅料中含水分比较多一些,一般只能保存7-10天左右,而对于硬馅料的月饼,保存得当的话可以长达1个月左右。