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香酥排骨的做法

更新于:2010-04-23编辑:灯芯青霞

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菜系及功效:私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

工艺:油浸炸

香酥排骨的制作材料:

主料:猪排骨(大排)1000克

调料:花生油50克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,淀
粉(豌豆)30克

香酥排骨的特色:

香味扑鼻,油而不腻。

香酥排骨的做法:

1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后
冷却。

2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中
浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。

3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。

4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。

香酥排骨的制作要诀:

本品有过油炸过程,需备花生油约750克。

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