低温环境作业食谱 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

炖酥肉的做法

更新于:2010-04-23编辑:萌蛋子

炖酥肉的做法_怎么做炖酥肉_如何做炖酥肉的做法
好吃佬027eat.com网低温环境作业人群的饮食 炖酥肉的做法

菜系及功效:川菜 低温环境作业人群食谱

工艺:

炖酥肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

辅料:鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克

调料:盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克

炖酥肉的做法:

1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);

2. 猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀
粉内裹匀;

3. 炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅
内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出;

4. 用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐,汤开后移于小火上炖至肉烂。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。