山西菜 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

干扣肉的做法

更新于:2010-08-03编辑:刺头@

菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      工艺:

干扣肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:虾米50克,虾皮15克
调料:黄酒15克,蜂蜜15克,小葱15克,花生油60克,姜10克

干扣肉的特色:

肉含虾味,虾有肉香,集虾鲜肉鲜为一体,回味悠长醇浓,肥而不腻,软烂可口。

教您干扣肉怎么做,如何做干扣肉才好吃

1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块,刮洗干净;
2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出,趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干;
3. 海米剁成碎米;
4. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成熟,放入抹好蜂蜜的猪肉块(皮朝下),炸成金黄色,捞在开水中泡软、晾凉;
5. 再将猪肉皮朝下放砧板上,先从中间切一刀,再横着每隔1.65 厘米切一刀,都切到肉皮处为止,翻过来对准下面的刀口,用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线,并将四周修理整齐;
6. 虾皮加水上笼蒸透;
7. 改好刀的肉方(皮朝下)摆在大碗中;
8. 把海米末填入肉缝中,再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒,上笼蒸烂;
9. 蒸至越烂越好,下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成;
10. 走菜时用虾干围边。

干扣肉的制作要诀:

1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点,抹多了炸后皮面变黑,抹少了半成品色泽不红,得不到诱人的色彩,要求趁热带着水气,抹的越薄越匀越好;
2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色,鲜味足的为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

上一篇:

下一篇: