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炒野鸭脯的做法

更新于:2010-08-02编辑:妙手空空

菜系及功效:江西菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      工艺:滑炒

炒野鸭脯的制作材料:

主料:野鸭2000克
辅料:冬笋150克,辣椒(红,尖)15克
调料:白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油(炼制)100克,大蒜(白皮)50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克

炒野鸭脯的特色:

此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。

教您炒野鸭脯怎么做,如何做炒野鸭脯才好吃

1. 将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1 厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;
2. 大蒜剥去蒜衣,切片;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;
4. 香葱去根须,洗净,切末;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切末;
6. 生姜洗净切末;
7. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。

炒野鸭脯的制作要诀:

1. 炒鸭肉时,肉刚一变白即可,再炒肉柴;
2. 如掌握不好下料次序,可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。