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魔芋野鸭的做法

更新于:2010-07-30编辑:采姑娘的小蘑菇

菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 脚气食谱
口味:本味咸鲜      工艺:

魔芋野鸭的制作材料:

主料:野鸭800克,魔芋400克
辅料:豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克
调料:胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克

魔芋野鸭的特色:

鸭香嫩,魔芋滑糯,既有弹性,更兼柔润,咸中带鲜,胜似海参。

教您魔芋野鸭怎么做,如何做魔芋野鸭才好吃

1. 将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;
3. 魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;
5. 炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;
6. 把蒸好的野鸭装入盘内;
7. 鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。

魔芋野鸭的制作要诀:

用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。
小帖士-健康提示:
魔芋含葡甘聚糖,是一种半流质食用纤维,有刺激肠壁,帮助消化,对消除体内“尘渣”有特殊疗效,被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”,有“饭后一碗魔芋汤,保你苗条又健康”之说。

小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。