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熏石首的做法

更新于:2010-07-26编辑:梦想de轨迹

菜系及功效:豫菜 健脾开胃食谱
口味:原本味      工艺:

熏石首的制作材料:

主料:大黄鱼750克
辅料:生菜(团叶)200克
调料:小葱10克,辣酱油25克,香油10克,盐5克,味精5克,黄酒5克,姜汁5克

熏石首的特色:

鱼肉软嫩,熏味浓郁。

教您熏石首怎么做,如何做熏石首才好吃

1. 鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;
2. 葱去根须,洗净,切段拍松;
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;
4. 调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;
5. 腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;
7. 烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;
8. 生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。

熏石首的制作要诀:

1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏;
2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;
3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。
小帖士-健康提示:
明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气,兼治下痢。

小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

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