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鲜桃仁野鸡丁的做法

更新于:2010-07-05编辑:恶魔之刃


好吃佬027eat.com网营养不良的饮食 鲜桃仁野鸡丁的做法

菜系及功效:云贵菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺:油爆

鲜桃仁野鸡丁的制作材料:

主料:野鸡700克,核桃200克
辅料:淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇(干)20克,鸡蛋清50克,樱桃5克
调料:味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油(炼制)60克,盐5克

鲜桃仁野鸡丁的特色:

成菜鸡肉鲜美,核桃仁香脆,其味胜过家鸡十倍。

鲜桃仁野鸡丁的做法:

1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮,入油炸呈微黄色,捞出晾凉;
2. 野鸡宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉剔去白筋,剁成1.5厘米见方的丁,入碗;
3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;
5. 熟云腿(火腿)切成丁;
6. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至四成热,下鸡丁,划至断生沥油;
7. 锅留底油,下云腿丁炒香,再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精,炒制;
8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡,倒入核桃仁,淋香油,颠翻均匀,装盘,盘边用香菜、樱桃点缀。

鲜桃仁野鸡丁的制作要诀:

1. 用湿淀粉勾芡,量不可过多,以紧紧抱住主辅料为度,注意让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

食物相克

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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