冬笋熘野鸡丝的做法

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菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：溜

冬笋熘野鸡丝的制作材料：

主料：野鸡200克,冬笋150克
辅料：淀粉(玉米)75克
调料：盐4克,黄酒15克,味精1克,香油25克,猪油（炼制）80克

冬笋熘野鸡丝的特色：

此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。

冬笋熘野鸡丝的做法：

1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内；
2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；
3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。

冬笋熘野鸡丝的制作要诀：

备熟猪油500克，实耗约80克。