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葱酥鲫鱼的做法

更新于:2010-06-30编辑:厕所伟龙

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好吃佬027eat.com网通乳的饮食 葱酥鲫鱼的做法

菜系及功效:鲁菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

工艺:

葱酥鲫鱼的制作材料:

主料:鲫鱼750克

调料:大葱30克,植物油20克,醋10克,鱼露5克,花椒3克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精2克,红曲5克,姜10克

葱酥鲫鱼的特色:

鲫鱼红亮,香酥,大葱香烂味浓,鲜咸中带酸甜味。

葱酥鲫鱼的做法:

1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。

2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。

3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。