梅子炖鸭的做法

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 营养不良食谱

工艺：原炖

梅子炖鸭的制作材料：

主料：烤鸭500克

辅料：芹菜50克,猪肉皮50克,山楂30克

调料：大蒜（白皮）20克,豆瓣酱20克,姜4克,大葱10克,酱油10克,醋10克,冰糖75克,盐5克,色拉油20克

梅子炖鸭的做法：

1.猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）氽水，高火3分钟，取出冲洗。

2.芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。

3.用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。

4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。

梅子炖鸭的制作要诀：本品需清水适量。

食物相克

山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。