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香酥野鸭脯的做法

更新于:2010-06-21编辑:menghuanzhe

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菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱

工艺:清炸

香酥野鸭脯的制作材料:

主料:野鸭1800克

调料:小葱10克,香菜20克,姜5克,盐10克,花椒3克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油15克,大葱50克,黄酒15克,花生油100克,五香粉10克,白砂糖10克

香酥野鸭脯的特色:此菜以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。

香酥野鸭脯的做法:

1. 野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;

2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;

3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;

4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;

5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中;

6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;

7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

香酥野鸭脯的制作要诀:

1. 野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。