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熏小肚的做法

更新于:2010-06-14编辑:我就是小浩


好吃佬027eat.com网健脾开胃的饮食 熏小肚的做法

菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:

熏小肚的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)5000克
辅料:猪肚500克
调料:淀粉(豌豆)1250克,盐200克,酱油10克,赤砂糖15克,八角3克,丁香3克,草果3克,桂皮3克,大葱20克,姜10克,香油20克,红茶10克

熏小肚的特色:

味道可口,有烟香味。

熏小肚的做法:

1.把小肚洗净,用醋和碱擦洗一遍,去掉其杂味,把猪肉切成小丁备用。
2.把切成小丁的猪肉,加入淀粉和适量的清水,再加入以上调料(不加红糖、香油、红茶),搅拌均匀,灌入小肚内,缝所成圆形待用。
3.将灌好的小肚,放入清水锅内煮,用旺火烧开,改用慢火煮熟捞出。
4.将红糖和茶搅匀,撒在锅内,放上熏架,摆好煮熟的小肚,盖严正火,烧至冒黄烟时,离开火源,烟熏5分钟取出,擦上香油即成。

熏小肚的制作要诀:

因为过程中需要将猪肚煮熟,所以要备清水适量。