上海小吃 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

咖喱饺

更新于:2010-01-06

工艺:炸汆法

主料:面粉100克,熟猪油250克,白糖200克,猪精肉500克,鸡蛋2个,精盐10克,料酒5克,酱油25克,芝麻油5克,味精、咖喱粉、湿生粉各少许,植物油1000克(约耗100克)。

咖喱饺的介绍:

上海四季常用的风味名点。最早由上海点心师创制,夏秋季节食用更佳。

咖喱饺的特色:

色泽金黄,外皮酥松,味香适口。

教您咖喱饺怎么做,如何做咖喱饺

1.将猪肉洗净切成末,加精盐、料酒、酱油、味精、芝麻油、清水适量搅匀。

2.锅内加植物油,烧至七成热时,放入肉末煸炒至熟,加咖喱粉,用湿生粉勾芡,盛入盆内冷却后即成馅料。鸡蛋打散成蛋浆。

3.盆内加面粉300克、熟猪油150克揉匀搓透成干油酥面,摘成30个面坯。另用面粉700克,加熟猪油100克、白糖、适量清水拌匀揉透,制成水油面团。

4.水油面搓成长条,摘成30个面坯,逐个按扁,包入干油酥面,捏拢收口,擀成长形薄皮,卷起,分3层折叠,再擀成圆形皮,包入馅料,对折成半圆形,沿边用手捏成一楞楞的裥纹状。

5.锅内加植物油,用中火烧至三四成热时,将生坯分三批放入,炸至金黄色即可。如有烘炉,可在生坯面上涂上蛋浆,入沪烘约10分钟即成。

咖喱饺的制作要领:

1.水油面要揉匀饧透;

2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。