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百果玫瑰球

更新于:2010-01-06

工艺:炸汆法

主料:核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克,猪板油50克,瓜子仁、熟芝麻各10克,白糖、面粉各75克,玫瑰酱、红米汁、发酵粉、干生粉各少许,熟猪油1000克(约耗100克)。

百果玫瑰球的介绍:

上海特色点心。创始于20世纪50年代,因取用多种果料加麻粉制成,故称"百果玫瑰球"。

百果玫瑰球的特色:

吃口松软,甜香适口。

教您百果玫瑰球怎么做,如何做百果玫瑰球

1.将猪板油除去筋膜,切成丁,与核桃肉末、青梅末、瓜子仁、熟芝麻、糖莲心、红枣末、橘麻末、白糖、玫瑰酱一起放入盆内,揉匀搓透即成百果馅料。馅料撒上干生粉,搓成12个小丸子。

2.碗内加麻粉、红米汁、适量清水及发酵粉拌匀成发粉麻糊。

3.锅内加熟猪油,烧至四五成热时,放入挂匀发粉糊的百果馅料,炸至结壳膨胀时,全部取出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸1-2分钟,捞出装盘,撒上白糖即成。

百果玫瑰球的制作要领:

1.发粉糊不宜太稠或太稀,应适中;

2.油炸时要不断翻动,以便受热均匀,复炸是为了外酥里嫩。