扒翠珠活鲍的做法

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菜系及功效：鲁菜 利尿食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 清热去火食谱 工艺：扒

扒翠珠活鲍的制作材料：

主料：鲍鱼400克,冬瓜400克,油菜心200克
辅料：鸡腿50克,猪肉(瘦)50克
调料：盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克

扒翠珠活鲍的特色：

鲍脯鲜软，翠珠清鲜，荤素搭配懈怠艳丽，味鲜美。

扒翠珠活鲍的做法：

1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁；活鲍脯用鲍汁入笼蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透；油菜心用油水氽出。
2.取一大圆盘，冬瓜球居中，鲍脯用绿菜头包起围盘一周。
3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。

食物相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。