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泥湖菜里脊丝的做法

更新于:2010-06-06编辑:染瑟ˇ


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菜系及功效:私家菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺:酱烧

泥湖菜里脊丝的制作材料:

主料:泥胡菜400克,猪里脊肉150克
辅料:鸡蛋清25克
调料:大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,甜面酱15克,料酒10克,香油5克,淀粉(豌豆)13克,花生油30克

泥湖菜里脊丝的特色:

此菜色酱红,质嫩滑,味咸鲜,佐餐味美。

泥湖菜里脊丝的做法:

1.将泥湖菜洗净,切段,入开水中焯熟,捞出,控干水分。猪里脊切成细丝,放碗内,加盐、味精各少许、料酒5克抓匀,再放入蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)抓匀。
2.炒勺置中火上,加花生油烧至五成熟时,下里脊丝划散,捞出沥油。勺内留油20克,下葱、姜丝煸出香味,加甜面酱炒熟,烹料酒、清汤50毫升,放入肉丝稍炒,再加入泥湖菜,开锅后加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,最后淋香油,装盘即可。

泥湖菜里脊丝的制作要诀:

因有过油过程,需准备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。