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紫菜汆鱼的做法

更新于:2010-06-05编辑:S~Elliot

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好吃佬027eat.com网产后调理的饮食 紫菜汆鱼的做法

菜系及功效:湘菜 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 术后食谱 工艺:

紫菜汆鱼的制作材料:

主料:草鱼500克
辅料:油菜心50克
调料:小葱10克,姜15克,味精1克,黄酒20克,盐3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)30克

紫菜汆鱼的特色:

此菜汤清且爽、口味咸鲜,白、绿、黑三色相间,鱼肉鲜嫩滑软,紫菜清香微脆,极是可口。

紫菜汆鱼的做法:

1. 将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;
2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条;
3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟,再用清水洗净;
4. 将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;
5. 油菜心洗净;
6. 炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内;
6. 炒锅置旺火,放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜,加入熟猪油、味精,紫菜再烧开,倒入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。

紫菜汆鱼的制作要诀:

1. 鱼可先去头,再横刀片去脊骨成两片,再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨;
2. 下入鱼片时汤大开易混。