醉蛎主的做法
更新于:2010-06-03编辑:砂砾啊
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菜系及功效:浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:腌
醉蛎主的制作材料:
主料:牡蛎(鲜)400克
调料:酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克
醉蛎主的特色:
菜品色泽金黄,肉嫩、滑润、味鲜,富有浓厚的地方风味。
醉蛎主的做法:
1. 将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;
2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;
3. 再放入牡蛎肉,醉约6 小时取出,装盘后淋上麻油即成。
醉蛎主的制作要诀:
1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;
2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;
3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
食物相克
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。