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巴国大排的做法

更新于:2010-06-03编辑:砂砾啊


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菜系及功效:川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺:

巴国大排的制作材料:

主料:猪小排(猪肋排)800克
辅料:豆瓣150克
调料:盐15克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大葱15克,姜15克

巴国大排的做法:

1. 将猪扦排洗净修整齐,以三根为一块,斩成长5厘米的段,入沸水中氽一水;
2. 锅中下油烧热,焖香豆瓣,放入姜、蒜米、熬成家常味汁;
3. 下排骨煮断生,起锅装碗,倒入原汁,上笼蒸至排骨软透离骨;
4. 取出改刀摆于盘内,原汁收浓芡,挂于其上即成。

巴国大排的制作要诀:

排骨应蒸至离骨软透为适宜,过硬咬不动,过软拈不起来,香味也不浓郁。