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金陵盐水鸭

更新于:2009-12-09

工艺:熬煮汆炖烩焖法

主料:活肥鸭1只(约2000克),香醋5克,精盐225克,葱段25克,八角10个,姜块、花椒、五香粉适量。

金陵盐水鸭的介绍:

南京传统名吃。清朝曾作为朝廷贡品,已有500多年的历史,盛名不衰,现已成为人们普遍喜爱的佳肴。

金陵盐水鸭的特色:

皮色玉白油润,肉微红鲜美。

教您金陵盐水鸭怎么做,如何做金陵盐水鸭

1.将鸭宰杀煺毛、去内脏,洗净沥干。

2.炒锅置中火上烧热,放入100克精盐、花椒、五香粉炒热。鸭腹内填入适量的热盐,晃匀,再将适量的盐从鸭嘴塞入鸭颈,余盐搓遍鸭身,放入盆内腌渍1.5小时,取出放入清卤缸内浸渍4小时左右(清卤由清水、精盐、葱、姜、八角和腌鸭的血卤制成)。

3.锅内加清水2000克,用旺火烧沸,放入姜块、葱段、八角和香醋,鸭头朝下脚朝上放入锅中,盖盖焖烧2分钟,提起鸭腿沥去腹中汤汁,反复几次,使鸭肉内外入味均匀。然后盖严盖焖约20分钟,取出去净汤汁,冷却即成。食时改刀装盘。

金陵盐水鸭的制作要领:

1.要选用活鸭,以便成品鲜嫩;

2.焖制时一定要入味均匀。