湖南小吃 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

豌豆饼

更新于:2009-12-05

工艺:炸汆法

主料:豌豆1250克,面粉375克,精盐32克,八角粉1克,菜籽油2500克(约耗300克)。

豌豆饼的特色:

色泽金黄,酥脆筋道,最适宜佐酒。

教您豌豆饼怎么做,如何做豌豆饼

1.将豌豆去掉杂质,用清水浸泡24小时,取出沥干水分,逐粒轻轻剞一刀(约1/4深),然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内,加入面粉、精盐和八角粉,再加清水200克搅拌成馅料。

2.锅内加菜籽油,烧至六成热时,将馅料舀入直径约13.5 厘米的平底铁勺内,用竹筷抹平(不使豌豆重叠),入锅在油中烫5秒钟后,将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟,捞起沥去油即成。

豌豆饼的制作要领:

油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。